Receta de Pan quemado valenciano

mars 27, 2023

Receta de Pan quemado valenciano

Atrévete a hacer esta sencilla receta de Pan quemado valenciano, dulce típico de Semana Santa.

Cuando llega la Semana Santa, además de procesiones, misas y fiestas, hay muchas tentaciones dulces tradicionales que podemos disfrutar.

Masas de panadería tan típicas en la zona levantina, como las monas de Pascua o toñas que nunca faltan en Murcia.

En esta entrada de blog os queremos acercar a nuestra tierra para enseñaros como hacer un tradicional panquemao o pan quemado, un bollo dulce delicioso.

Pan quemado, panquemao, toña o fogaseta: estos son algunos de los nombres que se le da a este típico dulce valenciano que se prepara en Semana Santa y se puede encontrar en las panaderías durante todo el año.

Es un dulce tierno y esponjoso, con la capa exterior bien dorada, de ahí su nombre.

Los ingredientes del panquemao son similares al del roscón de reyes o a la de la famosa mona de pascua, pero cambian algunos ingredientes según la zona o localidad en la que se prepare.

Y como en todas las recetas tradicionales, hay variaciones y toques distintos, como anís, azahar o la decoración con clara de huevo montada.

Para preparar el pan quemado, algo imprescindible es respetar bien los tiempos de levado, tanto de la masa, como de los panquemados ya formados, y pincelar la superficie con huevo batido y azúcar para darle ese toque quemado al hornear.

Yo he adaptado un poco esta receta y el resultado nos ha encantado.

Una vez lo pruebes, ¡no lo olvidarás jamás!

¡Quedan deliciosos!

Ingredientes para hacer Pan quemado:

*100 ml de leche

*25 gramos de Levadura fresca de panadería

*600 gramos de harina de fuerza

*Azúcar blanco

*La ralladura de una naranja

*Ralladura de un limón

*4 huevos

*50 mililitros de aceite de oliva suave

*1 pizca de sal

Cómo hacer “Panquemaos” valencianos, típicos de Semana Santa

Prepara la masa

-Templar la leche.

-Desmigar la levadura fresca en la leche tibia y mezclar bien para disolverla. Dejar fermentar 15 minutos.

-Mientras tanto ralla la piel de la naranja y el limón.

-Incorpora la harina tamizada y forma un volcán con ella.

-Añadir al hueco 130 g de azúcar, la ralladura de naranja y el limón, 3 huevos, el aceite, la sal y la leche.

-Trabajar la masa hasta que todo esté incorporado y amasar durante unos 10-15 minutos, hasta lograr una textura homogénea, lisa y elástica.

-Se puede añadir un poco de harina si realmente estuviera inmanejable, pero es preferible trabajar la masa más húmeda para que no salga un pan demasiado denso.

-Formar una bola y colocar en un recipiente grande engrasado con aceite.

-Taparla y dejarla levar en un lugar fresco 4 horas, hasta que doble su volumen.

Divide en porciones

-Aplanar la masa con las manos sobre una superficie ligeramente engrasada y amasa un poco para eliminar el aire.

-Dividirla en 10 porciones de unos 100 g y, con las manos humedecidas, darles forma de bola.

-Disponerlas, separadas entre sí, en la placa previamente forrada con papel sulfurizado.

-Tapar con un paño y dejar levar de nuevo 2 horas y media aproximadamente.

Hornea los panquemados

-Precalentar el horno a 180º.

-Hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie de los bollos.

-Pincelarlos con el huevo restante batido y espolvorearlos con abundante azúcar humedecida con unas gotas de agua para decorar en la cruz.

-Hornear los panquemados, a media altura, durante 20 minutos, hasta que esté bien tostado por fuera pero sin quemarse.

-Si se dorase demasiado rápido, se puede cubrir con papel de aluminio.

-Dejarlos enfriar en una rejilla antes de cortar y servir.

-Puedes conservarlo 3 días en la nevera en una bolsa o tupper.

Con qué acompañar el panquemao.

Pocas recomendaciones tengo que hacer para degustar el panquemao, pan quemado o panou, ya que seguro que habéis tomado muchos panes semidulces parecidos.

Me parece delicioso en el desayuno con un vaso de leche o café, o a la hora de la merienda con chocolate.

Pero también es un pan muy rico para tomar con ingredientes salados, y de hecho es típico en Valencia tomarlo con huevo y longaniza.

Si después de darte un gusto con esta receta, te sigue sobrando panquemao y no quieres perderlo, puedes aprovecharlo para preparar otra de las recetas insignes de la Semana Santa: ¡unas ricas torrijas de la abuela!